Этика : Учебное пособие / А.М. Руденко, В.В. Котлярова, М.М. Шубина [и др.]. - 1. - Москва : Издательский Центр РИОР, 2025. - 228 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=457820. - https://znanium.ru/cover/2185/2185891.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-369-01642-8. - ISBN 978-5-16-102248-1 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-010503-1 (ISBN соиздателя).

Аннотация: Учебное пособие написано коллективом ученых в полном соответствии с требованиями ФГОС ВО по дисциплине «Этика». Рассмотрены предмет этики важнейшие категории и принципы этики вопросы морали этические взгляды выдающихся мыслителей разных эпох проблемы прикладной профессиональной и корпоративной этики. Материал учебного пособия изложен систематизированно и доступно и представляет собой хорошее подспорье для подготовки студентов к экзаменам или зачетам. Для студентов вузов обучающихся по гуманитарным направлениям а также всех интересующихся проблемами этики.

Эскизное проектирование и модернизация судовых энергетических установок. Часть 2 : Учебное пособие / А.Л. Кирюхин, С.В. Максимов, С.И. Толстой, П.В. Черпита. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 312 с. - (Военное образование (ЧВВМУ им. Нахимова)). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=458140. - https://znanium.ru/cover/2157/2157612.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020088-0. - ISBN 978-5-16-112640-0 (электр. издание).

Аннотация: Во второй части учебного пособия изложены положения по выбору основных элементов главных судовых двигательных установок при эскизном проектировании и модернизации судовых энергетических установок (СЭУ) анализу их режимов работы. Обобщены технические мероприятия по реализации требований международных конвенций и национальных нормативных документов к экологической безопасности и энергоэффективности главных судовых двигательных установок. Приведены конструктивные особенности технические характеристики программы выпуска моделей судовых дизелей зубчатых передач и элементов валопроводов. Систематизированы направления развития главных двигательных установок морских транспортных судов. Учитывает действующие национальные и международные нормативные документы по эскизному проектированию СЭУ и разработано на основе опыта подготовки судовых инженеров-механиков в Черноморском высшем военно-морском училище имени П.С. Нахимова. Разработано в соответствии с актуальными требованиями федеральных государственных стандартов образования и Международной конвенции ПДНВ-78/95 с учетом Манильских поправок 2010 года. Предназначено для студентов специальности «Эксплуатация судовых энергетических установок» уровня управления стандарт компетентности А-ІІІ/2 «Международной конвенции о подготовке и дипломировании моряков и несении вахты 1978 года» (ПДНВ-78/95).

Протасевич А.М.
Энергосбережение в системах теплогазоснабжения, вентиляции и кондиционирования воздуха : Учебное пособие / А.М. Протасевич. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 286 с. - (Высшее образование). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=460210. - https://znanium.ru/cover/2192/2192158.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-018991-8. - ISBN 978-5-16-102583-3 (электр. издание).

Аннотация: Рассмотрены вопросы рационального использования тепловой энергии в системах теплоснабжения отопления вентиляции и кондиционирования воздуха промышленных и гражданских зданий. Представлены современные инженерные решения по утилизации теплоты вторичных энергетических ресурсов конструкции принципиальные схемы и термодинамические особенности использования утилизационного оборудования и теплонасосных установок. Приведены примеры из опыта отечественной и мировой практики. Отдельные главы посвящены использованию нетрадиционных возобновляемых источников энергии в системах ОВК а также особенностям систем ОВК энергоэффективных и высотных зданий. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезно инженерно-техническим работникам.

Энергосберегающие технологии в промышленности : Учебное пособие / А. М. Афонин, Ю. Н. Царегородцев, А. М. Петрова, С. А. Петрова. - 2. - Москва : Издательство "ФОРУМ", 2025. - 271 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=451863. - https://znanium.ru/cover/2170/2170130.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-00091-805-0. - ISBN 978-5-16-109057-2 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-019667-1 (ISBN соиздателя).

Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основные способы повышения эффективности использования энергоресурсов организация проведения энергетических обследований промышленных предприятий и зданий паспортизация объектов энергопотребления учет тепловой энергии и теплоносителей приборный учет тепловой энергии приборный учет электрической энергии автоматизированные системы управления энергоресурсами повышение эффективности использования энергоресурсов типовые мероприятия эффективного энергопользования. Подробно анализируются возможности улучшения деятельности предприятий на основе применения автоматизированных систем управления энергоресурсами предприятий. Для студентов высших учебных заведений обучающихся по укрупненной группе специальностей и направлений 13.03.00 «Электро- и теплоэнергетика».

Кравцов А.В.
Электрические измерения : Учебное пособие / А.В. Кравцов, А.В. Пузарин. - 1. - Москва : Издательский Центр РИОР, 2025. - 148 с. - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=458542. - https://znanium.ru/cover/2187/2187592.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-369-01736-4. - ISBN 978-5-16-106176-3 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-013519-9 (ISBN соиздателя).

Аннотация: Учебное пособие написано в соответствии с программой одноименной дисциплины для студентов бакалавриата энергетических факультетов аграрных вузов. Изложены основы метрологии рассмотрена современная терминология и классификации методов и средств измерений электрических и неэлектрических величин. Приведены сведения об устройстве принципах действия особенностях применения измерительных приборов и преобразователей методы и теория электрических средств измерений в агропромышленном производстве. Материал представлен с учетом новейших достижений и тенденций развития теории измерений и измерительной техники. Может быть использовано инженерно-техническими специалистами агропромышленного комплекса.

Полищук Владимир Иосифович.
Эксплуатация, диагностика и ремонт электрооборудования : Учебное пособие / В. И. Полищук. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 203 с. - (Высшее образование). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=451855. - https://znanium.ru/cover/2168/2168887.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-018963-5. - ISBN 978-5-16-107946-1 (электр. издание).

Аннотация: В учебном пособии изложены основные понятия теории диагностики электрооборудования организации технической эксплуатации обслуживания и ремонта. Рассмотрены способы организации обслуживания электрических машин трансформаторов линий электропередач и кабелей. Предназначено для студентов-бакалавров обучающихся по направлению подготовки «Электроэнергетика и электротехника».

Ксенофонтов Борис Семенович.
Экологические основы безотходных биотехнологических производств : Монография / Б. С. Ксенофонтов. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 200 с. - (Научная мысль). - Дополнительное профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=452455. - https://znanium.ru/cover/2155/2155615.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020039-2. - ISBN 978-5-16-112580-9 (электр. издание).

Аннотация: Рассмотрение биотехнологических предприятий как тестовых в плане определения их вклада в антропогенный фактор загрязнения окружающей среды в том числе парникового эффекта является весьма новым и важным подходом в решении глобальных экологических задач. В монограмии рассмотрены современные биотехнологические процессы для решения экологических задач. Изложены теоретические основы культивирования микроорганизмов и наиболее распространенных экобиотехнологических процессов в том числе биологической очистки воды биотехнологии очистки почвы и воздуха а также аэробной и анаэробной обработки осадков сточных вод и отходов. Приведены также методики определения количества образующихся парниковых газов в первую очередь метана и углекислого газа. Предназначенa для специалистов в области биотехнологии научных работников а также студентов старших курсов специалитета бакалавров магистров и аспирантов экологических специальностей технических университетов а также всех желающих повысить свой уровень знаний в области биотехнологии.

Сальков Николай Андреевич.
Черчение для слушателей подготовительных курсов : Учебное пособие / Н. А. Сальков. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 128 с. - Среднее общее образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=451980. - https://znanium.ru/cover/2170/2170231.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-011473-6. - ISBN 978-5-16-103728-7 (электр. издание).

Аннотация: В настоящем учебном пособии освещены вопросы касающиеся вступительного испытания по черчению на факультете «Архитектура» МГАХИ им. В.И. Сурикова для абитуриентов любого уровня подготовки: чертежные инструменты оформление чертежа геометрическое черчение вычерчивание контуров изделий контуры ваз проекционное черчение. Приведены основные теоремы и аксиомы по геометрии а также задания по проекционному черчению. Пособие предназначено для абитуриентов МГАХИ им. В.И. Сурикова а также может быть использовано и при подготовке абитуриентов других вузов готовящих архитекторов и дизайнеров.

Борщевский Андрей Яковлевич.
Физическая химия : Том 1: Общая химическая термодинамика; Учебник / А. Я. Борщевский. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 606 с. - (Высшее образование). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453366. - https://znanium.ru/cover/2168/2168878.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-018556-9. - ISBN 978-5-16-104227-4 (электр. издание).

Аннотация: Книга является первым томом данного учебника подготовленного на основе опыта преподавания автором на химическом и физическом факультетах МГУ имени М. В. Ломоносова. Охват материала гораздо шире чем обычно дается в учебниках по физической химии. В основе изложения метод Гиббса как наиболее общий и последовательный подход в термодинамике. Особое внимание уделено вопросам вызывающим наибольшие трудности у студентов а также логичности связности и доступности изложения. Книга оснащена приложениями и дополнениями что сводит к минимуму потребность читателя обращаться к другим учебным пособиям для лучшего усвоения основного материала. В отличие от большинства учебников гораздо подробнее изложены термодинамика систем во внешних полях и основы линейной неравновесной термодинамики. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Книга предназначена для студентов (бакалавров магистров специалистов) химических и физических факультетов университетов имеющих в программе обучения курс физической химии. Также может быть использована аспирантами соискателями ученой степени научными работниками и всеми кто хочет глубже изучить и понять науку термодинамику являющуюся основой физической и теоретической химии.

Борщевский Андрей Яковлевич.
Физическая химия : Учебник: Том 2: Статистическая термодинамика; Учебник / А. Я. Борщевский. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 383 с. - (Высшее образование). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453369. - https://znanium.ru/cover/2168/2168879.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-018557-6. - ISBN 978-5-16-104235-9 (электр. издание).

Аннотация: Второй том книги «Физическая химия» является прямым продолжением первого тома «Общая и химическая термодинамика». Сохранены стиль и подходы к изложению описанные в предисловии к первому тому на который имеются многочисленные ссылки но понимание материала возможно и без обращения к предыдущим главам. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Книга рассчитана на студентов университетов (бакалавров магистров специалистов) у которых в программе обучения есть курс физической химии в первую очередь это химические и физические факультеты. В равной степени она может быть использована аспирантами соискателями ученой степени и научными работниками. Необходимая начальная подготовка сводится к умению обращаться с частными производными элементарному интегрированию и знанию физики в объеме который преподается студентам первого и второго курсов.

Физиология человека : Учебное пособие / Е. В. Евстафьева, Ю. А. Бояринцева, О. А. Залата [и др.]. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 355 с. - (Высшее образование (КрымФУ)). - ВО - Специалитет. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=454834. - https://znanium.ru/cover/2179/2179080.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020505-2. - ISBN 978-5-16-108525-7 (электр. издание).

Аннотация: Учебное пособие отражает современные представления о физиологических функциях организма человека. Изложены необходимые и достаточные сведения по нормальной физиологии являющейся базовой дисциплиной для будущего врача. Структура учебного пособия предусматривает изложение основных положений разделов физиологии наличие практических заданий для закрепления материала а также тем для самоподготовки. Предназначено для самостоятельной подготовки студентов к практическим занятиям по курсу нормальной физиологии в медицинских вузах.

Устройство и эксплуатация боевой машины пехоты БМП-2. Часть 1 : Учебник / И. Ю. Лепешинский, К. С. Крюков, А. В. Пепеляев, С. Д. Герасимов. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 284 с. - (Военное образование (ОмГТУ)). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=455307. - https://znanium.ru/cover/2169/2169277.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020311-9. - ISBN 978-5-16-112877-0 (электр. издание).

Аннотация: Учебник состоит из двух частей. В нем рассмотрены устройство и конструкция образцов отечественных боевых машин поддержки пехоты. В первой части изложены основные вопросы общего устройства боевой и технической характеристик боевой машины пехоты БМП-2. Подробно раскрыто устройство силовой установки трансмиссии и систем их обслуживающих а также устройство и техническое обслуживание узлов ходовой части боевой машины. Может использоваться для подготовки курсантов военных учебных заведений и студентов военных учебных центров а также военнослужащих контрактной службы в системе профессионально-должностной подготовки.

Устройство бронетанковой техники : Учебное пособие / И.Ю. Лепешинский, А.В. Пепеляев, Е.В. Брусникин [и др.]. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 296 с. - (Военное образование (ОмГТУ)). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=458281. - https://znanium.ru/cover/2187/2187296.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-015095-6. - ISBN 978-5-16-107597-5 (электр. издание).

Аннотация: В учебном пособии изложены вопросы истории и перспективы развития отечественного танкостроения общее устройство основного танка ВС РФ — Т-72 и Т-72А. Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части изложены основные положения руководств инструкций и справочников а также сведения необходимые будущим офицерам военно-учетных специальностей Главного автобронетанкового управления Министерства обороны Российской Федерации. Во второй части рассмотрены основы устройства трансмиссии ходовой части оборудования для подводного вождения и самоокапывания динамической защиты и системы дымопуска танка Т-72 а также вопросы основ вождения боевой машины. Разработано в соответствии с квалификационными требованиями и программой подготовки офицеров при государственных образовательных учреждениях высшего профессионального образования по направлению подготовки «Транспортные машины и транспортно-технологические комплексы». Может быть использовано для подготовки курсантов военно-учебных заведений и учебных военных центров слушателей военных кафедр а также офицеров танковых войск в системе командирской подготовки.

Осинцев Никита Анатольевич.
Устойчивое развитие логистических цепей грузопотоков : Монография / Н. А. Осинцев, А. Н. Рахмангулов. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 303 с. - (Научная мысль). - Дополнительное профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=449668. - https://znanium.ru/cover/2133/2133677.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019680-0. - ISBN 978-5-16-112235-8 (электр. издание).

Аннотация: В монографии представлен подход к решению проблемы формирования и управления логистическими цепями грузопотоков для достижения целей устойчивого развития. Подробно описывается инструментарий управления цепями грузопотоков основанный на использовании принципов и инструментов зеленой логистики и многокритериальных методов принятия решений. Материал монографии иллюстрирован примерами реализации предлагаемого подхода. Предназначена руководителям транспортных и логистических компаний инженерно-техническим работникам занимающимся решением задач в области логистики управления цепями поставок управления транспортными системами устойчивого развития. Кроме того рекомендуется обучающимся по программам: 2.9.1 Транспортные и транспортно-технологические системы страны ее регионов и городов организация производства на транспорте 2.9.8 Интеллектуальные транспортные системы и 2.9.9 Логистические транспортные системы; 23.04.01 «Технология транспортных процессов (Организация перевозок и управление в единой транспортной системе)»; 23.05.04 «Эксплуатация железных дорог»; 38.03.02 «Менеджмент (Логистика)» и 23.03.01 «Технология транспортных процессов».

Ивашкина Ирина Вадимовна.
Урбоэкодиагностика и сбалансированное развитие Москвы : Монография / И. В. Ивашкина, Б. И. Кочуров. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 202 с. - (Научная мысль). - Дополнительное профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=448472. - https://znanium.ru/cover/2160/2160652.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-013019-4. - ISBN 978-5-16-106163-3 (электр. издание).

Аннотация: В монографии на примере Москвы рассмотрены вопросы урбоэкодиагностики территории как важнейшей составляющей бурно развивающихся научных направлений: экологии городской среды урбоэкологии градостроительной экологии геоэкологии урбанизированных систем. Книга содержит анализ современных процессов урбанизации исторические аспекты градостроительного развития Москвы ее прошлые и настоящие экологические проблемы а также направления их решения. Обсуждаются возможные и реальные варианты интеграции различных научных направлений в рамках изучения городов и их экологического состояния. В книге рассматриваются вопросы экологической оценки градостроительного проектирования и территориального планирования тенденции совершенствования планировочной структуры города с учетом его ландшафтных особенностей повышение эстетических свойств городских ландшафтов развитие и экологическая безопасность транспортной системы. Особое внимание уделено анализу градостроительных проектов развития Москвы и Московской агломерации подготовленных отечественными и зарубежными архитекторами. Книга предназначена для широкого круга читателей и специалистов работающих в сфере градостроительного проектирования городского планирования и экологии города а также может быть использована в качестве учебного пособия для студентов и преподавателей архитектурно-строительных естественно-географических экологических и инженерных специальностей.

Хорольский Владимир Яковлевич.
Управление электрохозяйством : Учебное пособие / В. Я. Хорольский, М. А. Таранов. - 1. - Москва : Издательство "ФОРУМ", 2025. - 256 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=454637. - https://znanium.ru/cover/2173/2173382.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-91134-792-5. - ISBN 978-5-16-113009-4 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-009050-4 (ISBN соиздателя).

Аннотация: Изложены теоретические и практические положения по рационализации работы электрохозяйств предприятий организаций и учреждений. Рассмотрены вопросы организации и управления деятельностью электрохозяйств планирования работ учета и расчетов за электроэнергию экономии электроэнергии взаимоотношений электротехнических служб с энергоснабжающими организациями работы с персоналом совершен- ствования систем оплаты труда работников электрохозяйств. Значительный объем материала посвящен вопросам проведения энергосберегающих мероприятий в практике работы электрохозяйств. Пособие рекомендовано студентам высших учебных заведений учащихся колледжей а также работникам электрохозяств.

Кузин Николай Яковлевич.
Управление технической эксплуатацией зданий и сооружений : Учебное пособие / Н. Я. Кузин, В. Н. Мищенко, С. А. Мищенко. - 2. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 156 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456467. - https://znanium.ru/cover/2182/2182614.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020577-9. - ISBN 978-5-16-107901-0 (электр. издание).

Аннотация: Рассматриваются нормативно-правовые экономические и технические вопросы управления собственностью. Особое внимание уделено организации управления недвижимостью профессиональными управляющими в многоквартирном доме. Для студентов вузов строительных специальностей специалистов-практиков руководителей работающих в сфере управления недвижимостью. Может быть полезно всем кто интересуется рынком недвижимости.

Зайчиков Юрий Николаевич.
Трансмиссия и ходовая часть танка Т-72 : Учебное пособие / Ю. Н. Зайчиков. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 124 с. - (Военное образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=451228. - https://znanium.ru/cover/2168/2168383.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-014824-3. - ISBN 978-5-16-107330-8 (электр. издание).

Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебными программами по дисциплинам «Устройство танков» и «Устройство базовых машин». Подробно представлены трансмиссия ходовая часть основы теории трансмиссии и ходовой части техническое обслуживание трансмиссии и ходовой части танка Т-72. Учебное пособие предназначено для студентов обучающихся на факультетах военного обучения вузов а также для преподавателей.

Владимцева Татьяна Михайловна.
Технология рыбы и рыбных продуктов : Учебное пособие / Т. М. Владимцева. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 328 с. - (Высшее образование (КрГАУ)). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=450863. - https://znanium.ru/cover/2136/2136162.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019761-6. - ISBN 978-5-16-112299-0 (электр. издание).

Аннотация: Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства товароведения и экспертизы рыбы и рыбопродуктов расширения ассортимента и видового состава рыбного сырья поступающего на рыбоперерабатывающие предприятия а также совершенствование технологий его комплексной и безотходной переработки. Для закрепления полученных знаний по разделам изучаемой дисциплины даны самостоятельные и тестовые задания а также контрольные вопросы. Предназначено для лабораторно-практических и самостоятельных занятий студентов очного и заочного отделений обучающихся по направлениям подготовки 36.03.02 «Зоотехния» (дисциплины «Рыбоводство» и «Технология первичной переработки продуктов животноводства») и 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (дисциплины «Технология рыбы и рыбных продуктов» «Технологии и технологические линии консервирования» «Технология пищевых полуфабрикатов»).

Технология продукции общественного питания. Практикум : Учебное пособие / Л. П. Липатова, Т. В. Жубрева, Е. Н. Мясникова [и др.]. - 4. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 376 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453381. - https://znanium.ru/cover/2143/2143079.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019897-2. - ISBN 978-5-16-112437-6 (электр. издание).

Аннотация: В учебном пособии рассмотрены процессы происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки а также факторы влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов блюд изделий и напитков. Предназначено для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».