Найдено документов - 267 | Найти похожие: "Индекс ББК" = '36.99я73 или 19.03.04 или 19.04.04' | Версия для печати |
Сортировать по:
1. Документ
Физиология человека : Учебное пособие / Е. В. Евстафьева, Ю. А. Бояринцева, О. А. Залата [и др.]. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 355 с. - (Высшее образование (КрымФУ)). - ВО - Специалитет. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=454834. - https://znanium.ru/cover/2179/2179080.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020505-2. - ISBN 978-5-16-108525-7 (электр. издание).
Авторы: Евстафьева Елена Владимировна, Бояринцева Юлия Алексеевна, Залата Ольга Александровна, Зинченко Светлана Артуровна, Московчук Ольга Борисовна, Слюсаренко Александра Евгеньевна, Тымченко Светлана Леонидовна
Аннотация: Учебное пособие отражает современные представления о физиологических функциях организма человека. Изложены необходимые и достаточные сведения по нормальной физиологии являющейся базовой дисциплиной для будущего врача. Структура учебного пособия предусматривает изложение основных положений разделов физиологии наличие практических заданий для закрепления материала а также тем для самоподготовки. Предназначено для самостоятельной подготовки студентов к практическим занятиям по курсу нормальной физиологии в медицинских вузах.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=454834
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2179/2179080.jpg
2. Документ
Технология продукции общественного питания. Практикум : Учебное пособие / Л. П. Липатова, Т. В. Жубрева, Е. Н. Мясникова [и др.]. - 4. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 376 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453381. - https://znanium.ru/cover/2143/2143079.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019897-2. - ISBN 978-5-16-112437-6 (электр. издание).
Авторы: Липатова Людмила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна, Соколов Александр Юрьевич, Баранов Борис Алексеевич, Дзюба Григорий Николаевич, Акимова Наталья Анатольевна
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены процессы происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки а также факторы влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов блюд изделий и напитков. Предназначено для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=453381
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2143/2143079.jpg
3. Документ
Ермош Лариса Георгиевна.
Технология приготовления пищи: лабораторный практикум : Учебное пособие / Л. Г. Ермош, Е. Н. Непомнящих. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 134 с. - (Высшее образование (КрГАУ)). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456038. - https://znanium.ru/cover/2169/2169746.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020339-3. - ISBN 978-5-16-112906-7 (электр. издание).
Технология приготовления пищи: лабораторный практикум : Учебное пособие / Л. Г. Ермош, Е. Н. Непомнящих. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 134 с. - (Высшее образование (КрГАУ)). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456038. - https://znanium.ru/cover/2169/2169746.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020339-3. - ISBN 978-5-16-112906-7 (электр. издание).
Авторы: Ермош Лариса Георгиевна, Непомнящих Елена Николаевна
Аннотация: Учебное пособие содержит методические рекомендации по выполнению лабораторных работ краткий теоретический материал задания к лабораторным работам вопросы для обсуждения и защиты лабораторных работ список литературы справочные материалы. Предназначено для студентов обучающихся по направлениям подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» 35.03.07 «Технология переработки сельскохозяйственной продукции».
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=456038
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2169/2169746.jpg
4. Документ
Пасько О. В.
Технология и управление качеством продукции общественного питания : учебник / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. Автюхова. - 2-е изд. ; пер. и доп. - Москва : Юрайт, 2025. - 220 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/562575 . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-17356-7.
Технология и управление качеством продукции общественного питания : учебник / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. Автюхова. - 2-е изд. ; пер. и доп. - Москва : Юрайт, 2025. - 220 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/562575 . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-17356-7.
Авторы: Пасько О. В., Бураковская Н. В., Автюхова О.
Ключевые слова: Пищевая промышленность и общественное питание, Технические науки, Технологии пищевых производств, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Введение в технику и технологию пищевых производств, Введение в технологии продуктов питания, Научные и технологические основы конструирования пищевых продуктов с заданными свойствами различного целевого назначения, Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, Основы рационального питания, Технология хранения пищевых продуктов, Экспертиза пищевых продуктов, Физико-химические основы производства пищевых продуктов, Введение в технологию продуктов питания, Кухни народов мира, Технология продуктов питания, Основы повышения эффективности производства пищевых продуктов, Производство молока и говядины на промышленной основе, Ресурсосберегающие технологии производства молока и говядины, Теория питания, Экология пищевых производств, Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания, Организация питания в средствах размещения, Рациональное питание, Индустрия питания, Технология продуктов общественного питания, Опыт формирования индивидуального питания, Современные системы и концепции питания, Интенсивные технологии производства молока и говядины, Технология продуктов специализированного питания, Современные системы питания, Технология продуктов быстрого приготовления, Хранение пищевой продукции, Экспертиза пищевой продукции, НАССР в индустрии питания, Нормативная база индустрии питания, Технология индивидуального питания, Инновации в проектировании пищевых предприятий, Производство органической пищи, Технология производства пищевых продуктов, Анализ пищевой и биологической ценности сырья и кулинарной продукции, Технология продукции питания различного назначения, Анализ пищевых продуктов, Обеспечение безопасности в индустрии питания, Технология приготовления пищи, Современные технологии производства, Управление качеством продуктов питания, Инновации в пищевых технологиях, Основы проектной деятельности в сфере питания, Проектные решения в индустрии питания, Процессы и аппараты в индустрии питания, Технические сооружения для хранения пищевой продукции, Технические средства по видам пищевого оснащения, Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из растительного сырья, Социальное питание, Специальные виды питания, Технологии продуктов здорового питания, Технология блюд предприятий общественного питания, Технологии пищевых продуктов, Нормативное обеспечение производства новой пищевой продукции, Введение в технологии пищевых производств, Общая технология пищевых производств, Современные методы планирования научных исследований в области производства пищевых продуктов, Современные тенденции развития пищевых технологий, Современные теории питания, Новые тенденции цифровых коммуникаций в пищевой индустрии, Технология специальных видов питания, Экспертиза продукции питания, Введение в технологии пищевых продуктов, Управление качеством пищевой продукции, Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, Введение в технологию продуктов общественного питания, Источники вторичного питания, Средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пищевых производств, Инновации в технологии продукции индустрии питания, Современные аспекты технологии и управления в индустрии питания, Функциональное питание, История пищевых производств, Технология производства говядины, Интенсификация производства молока и говядины, Современные проблемы анализа пищевых продуктов, Теоретические основы пищевых технологий, Введение в технику пищевых технологий, Общая технология пищевых продуктов, Экономика и организация питания, Интенсивная технология производства молока и говядины, Организация производства школьного питания, Технология и организация производства специальных видов питания, Изучение Кулинарии и культуры быта в основном и дополнительном образовании, Обработка пищевых продуктов, Основы организации труда в пищевом производстве, Современное оборудование пищевого производства, Технология обработки пищевых продуктов, Основы кулинарного искусства, Качество и анализ пищевых систем кулинарной продукции, Прикладные технологии в индустрии питания, Структура пищевых систем кулинарной продукции, Технологии продуктов для специальных видов питания, Технология блюд зарубежной кухни, Технология производства аналогов и комбинированных продуктов питания, Управление качеством пищевых продуктов, Технология и физико-химические методы исследования пищевых продуктов, Специализированное питание, Пищевые технологии, Система НАССР на пищевых предприятиях, Научные основы управления качеством пищевых продуктов, Теоретические основы питания, Управление качеством продуктов питания животного происхождения, Инженерное прогнозирование техники пищевых технологий, Научные проблемы развития техники пищевых технологий, Основы технологии пищевых производств, Пищевая безопасность, Безопасность пищевых систем, Кулинарный и кондитерский дизайн, Организация специальных видов питания, Организация функционального питания, Система производственного контроля и управления качеством в пищевых производствах, Современные подходы в управлении качеством пищевых производств, Основы пищевой безопасности на предприятии питания, Технология комбинированных продуктов, Современные проблемы пищевой технологии, Технология специализированных пищевых продуктов, Применение принципов ХАССП при производстве продуктов питания, Технология и организация производства блюд русской кухни, Органические пищевые системы и концепции, Основы технологий пищевых производств, Технология и организация блюд русской кухни, Технология и организация специальных видов питания, Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов, Средства размещения и организации питания на транспорте, Технология и организация питания, Инновации в сфере организации и технологии производства пищевых продуктов, Идентификация пищевой продукции, Методы анализа пищевой продукции, Технология обеспечения пищевой безопасности, Технология комбинированных пищевых систем, Менеджмент качества в пищевой индустрии, Культура и техника приготовления пищи, Научные основы производства продуктов функционального питания, Организация производства и технология блюд азиатской кухни, Организация производства и технология блюд европейской кухни, Технология и организация производства специализированного питания, Современные пищевые техники и технологии, Современные технологии пищевых производств, Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения, Менеджмент качества пищевых производств, Молекулярные пищевые технологии, Молекулярные технологии продуктов питания, Пищевые низкотемпературные технологии, Цифровые пищевые технологии, Экспертиза продуктов питания, Технологии и организация системы питания в средствах размещения, Инновационные технологии в кулинарии, Современные технологии обработки пищевых продуктов, Современные технологии производства и переработки молока и говядины, Технологии обработки пищевых продуктов, Технология производства молока и говядины, Управление качеством на пищевых предприятиях, Дизайн кулинарной продукции в предприятиях питания, Производство продукции питания различного назначения, Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции в предприятиях питания, Технология продукции в предприятиях питания, Технология продукции общественного питания, Тренинг по технике приготовления кулинарной продукции в предприятиях питания, Управление качеством продукции производства и услуг в предприятиях питания, Современные технологии производства говядины и свинины, Современные Технологии производства молока и говядины, Введение в технологию и технику пищевых производств, Методология питания, Методология управления качеством в сфере продукции питания, Основы современных технологий пищевых производств, Основы управления качеством продукции общественного питания, Развитие науки о питании, Система ХАССП в индустрии питания, Современные технологии производства продуктов специального питания, Теоретические основы создания продуктов функционального питания, Технология пищевых производств, Технология получения искусственной пищи, Технология производства продуктов функционального питания, Технология специализированных видов питания, Управление качеством и безопасностью в индустрии питания, Реология пищевого сырья для кулинарной продукции, Контроль производства пищевых продуктов, Технологии обработки материалов, пищевых продуктов, Технология приготовления пищевых продуктов, Информационные системы в управлении качеством пищевой индустрии, Информационные технологии в управлении качеством (в пищевой индустрии), Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания, Менеджмент производства и качества пищевых продуктов, Современные пищевые технологии, Теория и техника низкотемпературной обработки пищевых продуктов и сырья, Технология и организация производства социальных видов питания, Технология продукции для здорового питания, Управление качеством пищевых продуктов и процессами их производства, Управление качеством услуг и работ на предприятиях питания, Технология производства блюд зарубежной кухни, Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов (по отраслям), Рациональное питание животных и птицы, Информационные технологии в производстве пищевой продукции, Менеджмент безопасной пищевой продукции, Пищевые системы, Региональные ресурсы в производстве пищевой продукции, Технология производства шерсти и баранины
Аннотация: Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/read/562575
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/book/cover/F59A788C-938A-4E6F-9799-8EFDF43772CA
5. Документ

Васюкова А.Т.
Технология и организация ресторанного дела : Учебник / А.Т. Васюкова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 219 с. - (Высшее образование). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=457666. - https://znanium.ru/cover/2136/2136705.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019773-9. - ISBN 978-5-16-112307-2 (электр. издание).
Технология и организация ресторанного дела : Учебник / А.Т. Васюкова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 219 с. - (Высшее образование). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=457666. - https://znanium.ru/cover/2136/2136705.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019773-9. - ISBN 978-5-16-112307-2 (электр. издание).
Авторы: Васюкова А.Т.
Аннотация: Материал учебника базируется на актуальных вопросах организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделено нормативным требованиям по организации всех производственных процессов в сфере общественного питания и организации рабочих мест как на основном так и вспомогательном производстве. Доступно изложенный теоретический материал подкрепленный многочисленными иллюстрациями позволит будущим специалистам ресторанного бизнеса рационально организовывать и проводить подготовку рабочих мест технологического оборудования производственного инвентаря инструментов приборов в соответствии с инструкциями регламентами стандартами санитарно-эпидемиологическими нормативами правилами и иными документами. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлению подготовки «Технология и организация общественного питания». Может быть интересен специалистам в области технологии продукции общественного питания товароведения экспертизы продовольственных товаров а также технологам пищевой промышленности.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=457666
6. Документ
Глухих Павел Леонидович.
Технологическое предпринимательство : Учебное пособие; Учебное пособие / П. Л. Глухих. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 316 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453946. - https://znanium.ru/cover/2174/2174465.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020452-9. - ISBN 978-5-16-108496-0 (электр. издание).
Технологическое предпринимательство : Учебное пособие; Учебное пособие / П. Л. Глухих. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 316 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453946. - https://znanium.ru/cover/2174/2174465.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-020452-9. - ISBN 978-5-16-108496-0 (электр. издание).
Авторы: Глухих Павел Леонидович
Аннотация: Учебное пособие предназначено для изучения и выработки практических умений необходимых для реализации основных этапов создания технологического бизнес-проекта (шагов технологического предпринимателя). Выполняя последовательные практические задания студенты смогут с нуля создать и (или) продолжить развивать свой проект в малой группе по полному циклу проектной деятельности. Детально описывается методика выполнения 15 основных практических заданий и упражнений нацеленных на разработку конкретных студенческих технологических бизнес-проектов и формирование у учащихся соответствующих компетенций технологического предпринимателя. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов бакалавриата обучающихся по различным образовательным направлениям с инновационным технологическим и предпринимательским уклоном.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=453946
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2174/2174465.jpg
7. Документ
Практикум по коллоидной химии : Учебное пособие для вузов; Учебное пособие / В. Д. Должикова, Н. М. Задымова, Л. И. Лопатина, В. Г. Куличихин. - 1. - Москва : Вузовский учебник, 2025. - 288 с. - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453371. - https://znanium.ru/cover/2173/2173236.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-9558-0217-6. - ISBN 978-5-16-110287-9 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-004978-6 (ISBN соиздателя).
Авторы: Должикова Валентина Дмитриевна, Задымова Наталья Михайловна, Лопатина Лариса Ивановна, Куличихин Валерий Григорьевич
Аннотация: Практикум по коллоидной химии содержит описания лабораторных работ и контрольные вопросы по всем разделам коллоидной химии: поверхностные и капиллярные явления адсорбционные явления на границах раздела фаз разной природы (жидкость — газ твердое тело — водные растворы поверхностно-активных веществ и электролитов) электрокинетические явления методы исследования дисперсных систем образование и свойства самоорганизованных наносистем а также лиофобных дисперсных систем устойчивость дисперсных систем. Описанию практических работ предшествуют краткие теоретические введения помогающие как при выполнении работы так и при подготовке к теоретическим коллоквиумам. Предлагаемый практикум ставит своей целью развитие у студентов навыков самостоятельного научного поиска. В соответствии с этим часть работ приведенных в практикуме требует углубленного изучения теоретического материала и сопоставления полученных данных с теорией. Практикум по коллоидной химии предназначен для студентов химических и химико-технологических факультетов высших учебных заведений изучающих курс коллоидной химии.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=453371
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2173/2173236.jpg
8. Документ
Суслянок Георгий Михайлович.
Основы биохимии : Учебник / Г. М. Суслянок. - 2. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 400 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456030. - https://znanium.ru/cover/2175/2175126.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019160-7. - ISBN 978-5-16-111913-6 (электр. издание).
Основы биохимии : Учебник / Г. М. Суслянок. - 2. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 400 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456030. - https://znanium.ru/cover/2175/2175126.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019160-7. - ISBN 978-5-16-111913-6 (электр. издание).
Авторы: Суслянок Георгий Михайлович
Аннотация: В учебнике изложены основные сведения о строении свойствах и биологических функциях белков нуклеиновых кислот углеводов липидов витаминов. Рассмотрены важнейшие пути превращения веществ и энергии в живом организме. Приведены сведения об использовании биохимических процессов в пищевой промышленности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов вузов обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 «Биотехнология» 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» а также для студентов обучающихся по другим направлениям подготовки и аспирантов.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=456030
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2175/2175126.jpg
9. Документ

Блохин Ю.И.
Органическая химия в пищевых биотехнологиях : Учебник / Ю.И. Блохин, Т.А. Яркова, О.А. Соколова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 252 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=460121. - https://znanium.ru/cover/2191/2191270.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019083-9. - ISBN 978-5-16-106523-5 (электр. издание).
Органическая химия в пищевых биотехнологиях : Учебник / Ю.И. Блохин, Т.А. Яркова, О.А. Соколова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 252 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=460121. - https://znanium.ru/cover/2191/2191270.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019083-9. - ISBN 978-5-16-106523-5 (электр. издание).
Авторы: Блохин Ю.И., Яркова Т.А., Соколова О.А.
Аннотация: В книге рассматриваются белки углеводы липиды и пищевые добавки составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека классификация химическое строение получение в промышленности превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов обучающихся по направлениям подготовки бакалавров: 19.03.01 «Биотехнология» 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» 38.03.07 «Товароведение» в пищевых сельскохозяйственных и других технологических вузах а также для аспирантов и преподавателей сфера деятельности которых — химия пищи.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=460121
10. Документ

Эйдук И.В.
Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции : Учебное пособие / И.В. Эйдук. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 303 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=457716. - https://znanium.ru/cover/2165/2165322.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-017757-1. - ISBN 978-5-16-110526-9 (электр. издание).
Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции : Учебное пособие / И.В. Эйдук. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 303 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=457716. - https://znanium.ru/cover/2165/2165322.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-017757-1. - ISBN 978-5-16-110526-9 (электр. издание).
Авторы: Эйдук И.В.
Аннотация: Учебное пособие призвано оказать помощь студентам обучающимся по специальности «Технология продукции общественного питания» в части освоения основного вида деятельности — организации процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Включает лекционный материал позволяющий усвоить теоретические знания а также практические и контрольно-оценочные задания способствующие приобретению практического опыта и формированию профессиональных и общих компетенций в соответствии с ФГОС по данному модулю. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Предназначено для студентов среднего профессионального образования обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=457716
11. Документ
Иванов Виталий Георгиевич.
Неорганическая химия : краткий курс : Учебное пособие / В. Г. Иванов, О. Н. Гева. - 1. - Москва : ООО "КУРС", 2025. - 256 с. - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453647. - https://znanium.ru/cover/1946/1946193.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-905554-60-5. - ISBN 978-5-16-113044-5 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-009834-0 (ISBN соиздателя).
Неорганическая химия : краткий курс : Учебное пособие / В. Г. Иванов, О. Н. Гева. - 1. - Москва : ООО "КУРС", 2025. - 256 с. - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=453647. - https://znanium.ru/cover/1946/1946193.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-905554-60-5. - ISBN 978-5-16-113044-5 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-009834-0 (ISBN соиздателя).
Авторы: Иванов Виталий Георгиевич, Гева Ольга Николаевна
Аннотация: В издании изложены не только сведения о химических элементах но и некоторые справочные данные необходимые для успешного усвоения курса неорганической химии и самостоятельной работы. Кроме металлов и неметаллов в книге имеются сведения о переходных элементах описаны свойства неорганических соединений. Книга предназначена для абитуриентов а также может быть полезна студентам нехимических специальностей высших учебных заведений и преподавателям.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=453647
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/1946/1946193.jpg
12. Документ
Башин Юрий Борисович.
Кейтеринг : Учебное пособие / Ю. Б. Башин, Н. В. Власова. - 2. - Москва : Вузовский учебник, 2025. - 155 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=454066. - https://znanium.ru/cover/2174/2174638.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-9558-0634-1. - ISBN 978-5-16-107276-9 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-014772-7 (ISBN соиздателя).
Кейтеринг : Учебное пособие / Ю. Б. Башин, Н. В. Власова. - 2. - Москва : Вузовский учебник, 2025. - 155 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=454066. - https://znanium.ru/cover/2174/2174638.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-9558-0634-1. - ISBN 978-5-16-107276-9 (электр. издание). - ISBN 978-5-16-014772-7 (ISBN соиздателя).
Авторы: Башин Юрий Борисович, Власова Наталья Владимировна
Аннотация: В учебном пособии собрана и структурирована информация необходимая студенту для понимания сути кейтеринга механизмов и особенностей его работы актуальных проблем и тенденций развития отечественного рынка кейтеринговых услуг. Приводятся задания для самопроверки и контрольные материалы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов-бакалавров обучающихся по направлениям подготовки 43.03.02 «Туризм» и 43.03.03 «Гостиничное дело».
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=454066
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2174/2174638.jpg
13. Документ

Терновая Л.О.
Гастрономическая геополитика : Монография; Монография / Л.О. Терновая. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 243 с. - (Научная мысль). - Дополнительное профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456771. - https://znanium.ru/cover/2173/2173920.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-014689-8. - ISBN 978-5-16-107196-0 (электр. издание).
Гастрономическая геополитика : Монография; Монография / Л.О. Терновая. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 243 с. - (Научная мысль). - Дополнительное профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456771. - https://znanium.ru/cover/2173/2173920.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-014689-8. - ISBN 978-5-16-107196-0 (электр. издание).
Авторы: Терновая Л.О.
Аннотация: Чем разнообразнее богаче жизнь человека тем с большим количеством областей деятельности различных сторон реальности он соприкасается. Из них люди получают множество ресурсов но одновременно каждая такая сфера имеет собственную уязвимость и способна создавать угрозы безопасности людей обществ государств. Опаснее всего угрозы которые затрагивают витальную основу человеческого бытия. К ним относятся угрозы продовольственной безопасности. Они давно уже вышли за биологические или медицинские пределы и получили поистине геополитический размах. В монографии показано как рождались и разрастались эти угрозы а также идет речь о том что могут сделать не только государства или международные организации но и отдельные люди чтобы такие угрозы и риски минимизировать вернуть еде изначальные смыслы объединяющего начала. Предназначена специалистам в области международных отношений преподавателям и студентам гуманитарных и социальных дисциплин будет интересна широкому кругу читателей.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=456771
14. Документ
Терновая Людмила Олеговна.
Гастрономическая геополитика : Монография; Монография / Л. О. Терновая. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 243 с. - (Научная мысль). - Дополнительное профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456771. - https://znanium.ru/cover/2173/2173920.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-014689-8. - ISBN 978-5-16-107196-0 (электр. издание).
Гастрономическая геополитика : Монография; Монография / Л. О. Терновая. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 243 с. - (Научная мысль). - Дополнительное профессиональное образование. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=456771. - https://znanium.ru/cover/2173/2173920.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-014689-8. - ISBN 978-5-16-107196-0 (электр. издание).
Авторы: Терновая Людмила Олеговна
Аннотация: Чем разнообразнее богаче жизнь человека тем с большим количеством областей деятельности различных сторон реальности он соприкасается. Из них люди получают множество ресурсов но одновременно каждая такая сфера имеет собственную уязвимость и способна создавать угрозы безопасности людей обществ государств. Опаснее всего угрозы которые затрагивают витальную основу человеческого бытия. К ним относятся угрозы продовольственной безопасности. Они давно уже вышли за биологические или медицинские пределы и получили поистине геополитический размах. В монографии показано как рождались и разрастались эти угрозы а также идет речь о том что могут сделать не только государства или международные организации но и отдельные люди чтобы такие угрозы и риски минимизировать вернуть еде изначальные смыслы объединяющего начала. Предназначена специалистам в области международных отношений преподавателям и студентам гуманитарных и социальных дисциплин будет интересна широкому кругу читателей.
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=456771
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2173/2173920.jpg
15. Документ
Баранов Б. А.
Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 184 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/542636 . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10698-5 : 839.00.
Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 184 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/542636 . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. - ISBN 978-5-534-10698-5 : 839.00.
Авторы: Баранов Б. А., Скоркина И. А.
Ключевые слова: Этика, Общественные науки, Организация обслуживания, Проектирование предприятий технического сервиса, Этикет, Технические средства предприятий сервиса, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Бизнес-этикет и протокол, Эстетика продукции предприятия общественного питания, Профессиональная этика и сервисная деятельность, Этико-психологические основы сервисной деятельности, Организация дополнительного обслуживания, Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания, Организация обслуживания лиц с ограниченными возможностями, Банкеты и приемы, Контроль качества приготовления и готовых блюд, Организация деятельности предприятий сервиса, Организация процесса обслуживания, Технология блюд предприятий общественного питания, Международный этикет, Сервис в общественном питании, Национальный этикет, Стандарты обслуживания, Международный этикет услуг питания, Оформление банкетных блюд, Приготовление и оформление банкетных блюд, Организация обслуживания банкетов, Современные формы обслуживания, Искусство сервисного обслуживания, Сервис и персонал в общественном питании, Проектирование сервисных предприятий, Профессиональная этика и этикет в индустрии туризма, Обслуживание банкетов, Технология банкетных блюд, Технология и дизайн ресторанных блюд, Культура обслуживания, Эмоциональный сервис: управление поведением гостя, Этика и этикет сферы обслуживания, Бизнес-этикет, Этикет европейских и восточных стран, Современный этикет. Этикет руководителя, Особенности национальных культур и бизнес-этикет, Этика бизнеса и управление в сервисе, Этикетные технологии, Этикетные технологии в сервисе, Винный этикет, Гигиеническая безопасность предприятий сервиса, Технология и организация питания на предприятиях сервиса, Этикет за столом, Этикет. История развития и современные правила повседневного поведения, Этикет. Современные правила повседневного поведения
Аннотация: Серия «Университеты России» позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе издания (в том числе учебники и учебные пособия) по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России и впервые опубликованные в издательствах университетов. Все представленные в этой серии работы прошли экспертную оценку учебно-методического отдела издательства и публикуются в оригинальной редакции. Рассмотрены основные тенденции формирования гостеприимного поведения обслуживающего персонала по отношению к посетителям на предприятиях общественного питания, культурные ценности современной индустрии питания. Приводятся данные по трансформации этикета во времени, о возникновении восточного этикета и этикета в России. Значительное место отведено правилам хорошего тона, истории развития столовых приборов, искусству пить вино и организации официальных приемов. Рассмотрены вопросы организации официальных приемов вида приема и их особенности, подготовка к приему; правила подачи кулинарной продукции, алкогольных и безалко-гольных напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания гостей из разных стран мира. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений и практикующих специалистов.
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/read/542636
Ссылка на ресурс: https://urait.ru/book/cover/A1708FC6-31CD-4CF2-AFBE-1EF251EED867
16. Документ
Электротехника и электроника: лабораторный практикум : Учебное пособие / А. Е. Поляков, М. С. Иванов, Е. А. Рыжкова, Е. М. Филимонова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 378 с. - (Высшее образование). - Профессиональное образование. - URL: https://znanium.com/catalog/document?id=435912. - https://znanium.com/cover/2084/2084334.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019359-5. - ISBN 978-5-16-109258-3 (электр. издание).
Авторы: Поляков Анатолий Евгеньевич, Иванов Максим Сергеевич, Рыжкова Елена Александровна, Филимонова Екатерина Михайловна
Аннотация: В учебном пособии представлены основные теоретические положения оценочные средства лабораторные работы и домашние задания по курсам электротехнического цикла. Предназначено для самостоятельного изучения основных разделов теоретической электротехники. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для бакалавров и магистрантов обучающихся по направлениям подготовки 15.03/04.04 «Автоматизация технологических процессов и производств» 27.03/04.04 «Управление в технических системах» 13.03.01 «Теплоэнергетика и теплотехника» 15.03.02 «Технологические машины и оборудование» 09.03.01 «Информатика и вычислительная техника» 09.03.02 «Информационные системы и технологии» 29.03.01 «Технология изделий легкой промышленности» 29.03.02 «Технологии и проектирование текстильных изделий» 29.03.04 «Технология художественной обработки материалов» 27.03.01 «Стандартизация и метрология» 18.03.01 «Химическая технология» 20.03.01 «Техносферная безопасность» 15.03.06 «Мехатроника и робототехника» всех форм обучения изучающих дисциплины «Электротехника» «Электротехника и основы электроники» «Электротехника и промышленная электроника» «Электротехника основы электроники и автоматики». Теоретические положения научно-практические и методические рекомендации могут быть полезны при изучении дисциплин магистерской программы «Электротехнические комплексы и системы. Энергосбережение».
Ссылка на ресурс: https://znanium.com/catalog/document?id=435912
Ссылка на ресурс: https://znanium.com/cover/2084/2084334.jpg
17. Документ
Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность : Учебник / Т. В. Рензяева, И. Ю. Резниченко, Т. В. Савенкова, В. М. Позняковский. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 274 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.com/catalog/document?id=432303. - https://znanium.com/cover/2083/2083887.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-019091-4. - ISBN 978-5-16-104927-3 (электр. издание).
Авторы: Рензяева Тамара Владимировна, Резниченко Ирина Юрьевна, Савенкова Татьяна Вячеславовна, Позняковский Валерий Михайлович
Аннотация: Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам технологии экспертизы качества и безопасности мучных кондитерских изделий которые включают разнообразные виды печенья вафель рулетов кексов пряников тортов пирожных и др. Наряду с традиционными представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о мучных восточных изделиях. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений изучающих дисциплины связанные с вопросами производства оценки качества и безопасности продуктов питания. Представляет также интерес для производителей коммерсантов экспертов научных работников и широкого круга потребителей.
Ссылка на ресурс: https://znanium.com/catalog/document?id=432303
Ссылка на ресурс: https://znanium.com/cover/2083/2083887.jpg
18. Документ
Экспертиза и товароведение однородных групп продовольственных товаров : Учебник / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.]. - 6. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2024. - 886 с. - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.com/catalog/document?id=438457. - https://znanium.com/cover/2128/2128260.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-394-05428-0.
Авторы: Елисеева Людмила Геннадьевна, Родина Тамара Григорьевна, Рыжакова Алла Владимировна, Положишникова Марина Александровна, Гончаренко О.В., Коснырева Людмила Михайловна, Иванова Тамара Николаевна, Евдокимова Оксана Валерьевна
Аннотация: Настоящий учебник подготовлен на базе учебника "Товароведение однородных групп продовольственных товаров” выдержавшего пять изданий. В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров факторы влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров представлены современные принципы их классификации и кодирования изложены требования к качеству и безопасности рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения режимы хранения и сроки годности. Для студентов вузов обучающихся по направлениям подготовки "Товароведение” "Торговое дело” "Технология продукции и организация общественного питания” и "Экономика” а также по специальности "Таможенное дело”.
Ссылка на ресурс: https://znanium.com/catalog/document?id=438457
Ссылка на ресурс: https://znanium.com/cover/2128/2128260.jpg
19. Документ
Экологическая и продовольственная безопасность : Учебное пособие / Р. И. Айзман, М. В. Иашвили, С. В. Петров, А.Д. Герасёв. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 240 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=444937. - https://znanium.ru/cover/2096/2096328.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-16-010973-2. - ISBN 978-5-16-103010-3 (электр. издание).
Авторы: Айзман Роман Иделевич, Иашвили Мириан Вахтангович, Петров Сергей Викторович, Герасёв А.Д.
Аннотация: Экологическая и продовольственная безопасность являются важными компонентами безопасности государства и отражены в Стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года. Это обусловлено их влиянием на здоровье населения будущее страны и всей планеты. Знание экологических опасностей методов их прогнозирования и профилактики является частью подготовки бакалавров и магистров по безопасности. В пособии даны теоретические и практические материалы вопросы для контроля знаний словарь основных понятий и рекомендуемая литература. Пособие предназначено для студентов вузов и средних учебных заведений преподавателей а также всех кто интересуется вопросами экологической и продовольственной безопасности. Соответствует требованиям ФГОС последнего поколения и образовательной программе по профилю «Безопасность жизнедеятельности».
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=444937
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2096/2096328.jpg
20. Документ
Сырчина Надежда Викторовна.
Химия пищевых продуктов : Учебное пособие / Н. В. Сырчина. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2024. - 300 с. - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=452597. - https://znanium.ru/cover/2171/2171140.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-9729-2166-9.
Химия пищевых продуктов : Учебное пособие / Н. В. Сырчина. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2024. - 300 с. - ВО - Бакалавриат. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=452597. - https://znanium.ru/cover/2171/2171140.jpg. - Режим доступа: ЭБС «Znanium.com»; по подписке. - ISBN 978-5-9729-2166-9.
Авторы: Сырчина Надежда Викторовна
Аннотация: Включает краткие сведения о химическом составе энергетической ценности и физиологической роли основных компонентов пищевых продуктов лабораторный практикум а также вопросы и задания для закрепления полученных знаний и организации самостоятельной работы обучающихся. Лабораторный практикум ориентирован на использование практически значимых методик не требующих сложного оборудования опасных или малодоступных реактивов и чрезмерных затрат времени. Для обучающихся по программам среднего профессионального и высшего образования по направлениям 19.03.01 «Биотехнология»; 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»; 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»; 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»; 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»; 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/catalog/document?id=452597
Ссылка на ресурс: https://znanium.ru/cover/2171/2171140.jpg